Om du inte känner till merquén är det dags att läsa på! Taste Atlas utsåg den nyligen till världens bästa krydda, över mer kända kryddblandningar som Garam Masala, Za’atar och Ras el hanout.
Merquén, eller merkén som den också stavas, har sitt ursprung hos Chiles ursprungsbefolkning Mapuche i södra delen av landet. Den består av chilifrukten Cacho de Cabra (betyder ”gethorn”) som röks, torkas, därefter mals och blandas med havssalt samt rostade, mortlade korianderfrön.
Merquén är en högst användbar krydda som piggar upp den mest ordinära vardagsrätt, i Chile används den även i cocktails och diverse drinkar.
Chilin Cacho de Cabra är vanligt förekommande i det chilenska köket och 2020 kunde forskare från UCM (Universidad Católica del Maule) fastslå att dess ursprung är chilenskt. Den är söt, fruktig och syrlig med medelhetta, vilket gör den användbar i det mesta, inte minst den chilenska såsen Pebre som man äter till allt, något som Carolina en la Cocina beskriver så väl.
Bokförlaget Parasoll AB I Org. nr 556692-8759 I Copyright Bokförlaget Parasoll AB
Hemsidan av Area81.se