Glögg i all ära denna tid på året, för mig är det akvaviten som är i fokus, ett absolut måste till och alltid, alltid efter julbordet. Det kryddade brännvinet har druckits i Skandinavien sedan 1400-talet, till en början i mediciskt syfte och så småningom mer av tradition.
Älskade akvavit! Vilket skandinaviskt land som gör den bästa akvaviten är såklart en smaksak, jag håller den svenskproducerade mycket högt, framförallt är det fantastiskt att vi vågar experimentera med kryddor till skillnad från norrmän och danskar. Men vad är egentligen akvavit?
Enligt EUs definition ska akvavit huvudsakligen vara kryddad med kummin eller dill, gjord på säd, samt ha en alkoholhalt på minst 37,5 % Den får inte heller innehålla mer än 15 g socker per liter eller vara bitter. Allt som inte uppfyller dessa kriterier är snaps.
I Norge kryddar man främst med kummin, lagrar akvaviten på sherryfat samt tillsätter ett par droppar vatten. I Danmark är man mer förtjust i dill och vill gärna ha tydlig dillkaraktär, medan vi i Sverige experimenterar med både kryddning och lagring.
Precis som många andra spritsorter och likörer har akvaviten sitt ursprung i medicinen. Under medeltiden då pest och andra farsoter härjade i Europa försökte munkar och läkare ta fram medicin genom att blanda alkohol, som man visste var bakteriedödande, med läkeväxter. I Bengt-Göran Kronstam och Claes Löfgren härliga bok ”Styrkans magi – All världens sprit från akvavit till whisky” (2012) kan man läsa att de äldsta svenska recepten på ört- och kryddestillat är från 1589 och ska ha komponerats av hovapotekaren Simon Berchfelt. Här någonstans började man också kalla det för aqua vitae, ”livets vatten”.
Det var dock inte bara mot pest och farsot man konsumerade kryddat brännvin utan även mot mer vardagliga åkommor som magont. Dåtidens mat var ofta både fet och rejält saltad och folk behövde något att lugna magen med och där kom malörten in i bilden. Andra vanliga kryddor som förekom var också de man kunde hitta i brödbaket, kryddor som fanns till hands.
Genombrottet för det kryddade brännvinet kom dock först på 1800-talet tillsammans med smörgårdsbordet. När burgna borgare bjöd på fest var det brukligt att servera tre sorters brännvin; först okryddat, sedan kumminbrännvin och slutligen kryddad med den exotiska ingrediensen pomerans. Vid denna tid kunde spriten ha otrevliga bitoner av finkel och den serverades därför så kall som möjligt för att kylan skulle dämpa den dåliga smaken. Den traditionen har levt kvar ända in i våra dagar, trots att spriten är så mycket renare nu, och många serverar sin akvavit (eller snaps) direkt från frysen.
En smaksak även det!
Akvavit som jag mer än gärna serverar till julbordet (och året om):
O.P. Anderson Aquavit, nr 42, 299 kr/700 ml
Det blir inte mer klassiskt än O.P.! Under årets alla högtider har O.P. Anderson sin givna plats och kopplar ihop dåtidens borgerliga smörgåsbord med dagens alla varianter och nog sjutton passar den till allt. Finns även i behändigt mindre format på 350 ml PET-flaska.
Spirit of Hven Knut Dansk Akvavit, nr 37489, 295 kr/500 ml
Så len, så charmig, så smakrik och dansk i svensk tappning! Sicken förförisk akvavit, subtila aromer och smaker som lämnar stort intryck. Gillar särskilt att den står ut lite med sin röda vaxhatt. Mycket snygg.
Almqvist Destilleri Reijmyre Akvavit, nr 39496, 359 kr/500 ml
I de Östgötska skogarna skapar Bex Almqvist magi i kopparpannan T.J, bland annat denna ljuvliga, coola och supereleganta akvavit för 2020-talet. Om Greta Garbo varit sprit hade hon varit Rejmyre Akvavit!
Aalborg Juleakvavit 2024, nr 11262, 309 kr/700 ml
Ännu mer dansk charm, här i form av Aalborgs 42:a Juleakvavit i läcker julflaska. Innehållet är lika välsmakande som flaskan är snygg! Här är det kummin som har huvudrollen och det med bravur.
Den är lite starkare än övriga, vilket gör att den passar perfekt efter fetare, salta rätter, till exempel äggcrème, matjessill & gräslök efter recept av superkocken Viktor Westerlind.
Äggcrème, matjessill & gräslök
4 portioner
Äggröra
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
2 msk crème fraiche
Citronsaft efter smak
Salt efter smak
Tillbehör
200 g matjessill, skuren i bitar
1 dl gräddfil, avhängd i kaffefilter i 1-24 timmar
2 msk brynt smör, varmt
2 msk skuren gräslök
2 msk fint skuren rödlök
Plockade dillvippor
Äggröra
Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt äggen under kraftig vispning och fortsätt sjuda försiktigt tills det blir en äggröra. Denna äggröra blir lite slätare, krämigare och elegantare. Om man vill kan man mixa den lite med en stavmixer. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och citronsaft.
Arrangering
Bottna tallriken med gräddfil, rödlök och matjessill. Toppa med den varma äggröran, ringla över det brynta smöret och toppa med örterna.
Bokförlaget Parasoll AB I Org. nr 556692-8759 I Copyright Bokförlaget Parasoll AB
Hemsidan av Area81.se