Champagne är som gjort för att avnjutas i magnumflaskor!
De komplexa smakerna från frukt och jästfällning mognar perfekt i stora flaskor, till och med champagneproducenternas ”vanliga” husvin blir godare. Det blir helt enkelt inte festligare än såhär!
Husets stil
Alla champagneproducent har ett vin som är ”husets” och reflekterar den stil som man vill ha, som är unikt för just dom. På ett sådant vin står det oftast inte någon årgång, vilket det gör om champagnen är gjord på druvorna från en specifik skörd/årgång. Husets stil är viner avsedda att smaka exakt likadant år efter år. För att kunna skapa det önskade vinet sparas så kallade basviner varje år, som sedan väljs ut och blandas av källarmästaren. Dessa viner är tänkta att konsumeras ganska omgående och man vinner inte mycket på att lagra dom. Med det sagt betyder det inte att man alltid kan testa, speciellt som vin mognar långsammare i större flaskor eftersom kontakten med syre inte är så stor i relation till mängden vin.
Vilken magnumflaska väljer du?
Pierre Peters är lite av en doldisproducent som gör ack så goda champagner. Druvorna är enbart från vingårdar klassade som Grand Cru och champagneexperten Richard Juhlin har kallat Pierre Péters för ”ett av Champagnes oupptäckta guldkorn”. Bara en sådan sak!
Pierre Péters Cuvée de Réserve, nr 7350, 1 125 kr/1500 ml är en utsökt blanc de blancs (”vit av vita” vilket betyder att den enbart är gjord på gröna druvor, i detta fallet chardonnay) som har allt man vill att en sådan ska ha; krispighet, frisk frukt och knivskarp struktur.
Champagne Henriot är också familjeägt och drivs av åttonde generationen champagnebönder.
1808 skapade man husets första cuvée, Brut Souverain. Jag vågar inte påstå att den smakar likadant idag som den gjorde då, däremot att den är ljuvlig med komplexa toner av fransk nougat, gröna äpplen och apelsinblom. Passar utmärkt till festbuffé. Henriot Brut Souverain, nr 81466, 1 109 kr/1500 ml.
På gränsen till Bourgogne, i den lilla staden Les Riceys i Côte des Bar hittar vi champagnehuset Alexandre Bonnet. Hela 99,7% av byns odlingar utgörs av den blå druvan pinot noir som även dominerar blenden med 80 % i Alexandre Bonnet Grand Réserve Brut, nr 7555, 799 kr/1500 ml. Flörtig och fruktig, en champagne som är lätt att tycka om och inte skrämmer någon, passar bra till typisk sommarmat och svider inte för mycket i plånboken.
Därifrån tar vi oss till Premier Cru och Grand Cru-lägen i Montagne de Reims, där Palmer & Co grundades 1947 av sju odlare som beslöt sig för att gå ihop och göra vin under samma namn. Idag är de fler och tillsammans producerar de framgångsrikt läckra champagner, exempelvis Palmer & Co La Réserve Brut, nr 72076, 949 kr/1500 ml, som lagrats minst fyra år på sin jästfällning vilket är mer än appellationslagen kräver. Frisk och krispig, perfekt för den som gillar champagne med dominerande mängd chardonnay.
Karismatisk och komplex, Jean-François Clouet personlighet speglas i hans härliga champagner. Familjen Clouet har gjort champagne sedan 1741 och äger idag nio hektar i den Grand Cru-klassade byn Bouzy samt i Ambonnay. André Clouet Grande Réserve, nr 7686, 759 kr/1500 ml består till 100 % av just pinot noir och är oerhört fruktig med toner av mogna röda äpplen, nyrostat bröd och lätt citruston. Matchar rätter med mäktigare och kraftigare komponenter mycket bra.
Om man är sugen på en klassisk champagne gjord på de tre traditionella champagnedruvorna pinot noir, meunier och chardonnay är det helt klart Deutz Brut Classic, nr 7487, 1299 kr/1500 ml man ska välja! William Deutz grundade champagnehuset 1838 i Grand Cru-klassade byn Aÿ, 187 år senare kan vi njuta av denna friskt komplexa champagne med alla smaker på rätt ställe som passar till det mesta och förgyller varje fest.
Roséchampagne är oftast lite kraftigare i smaken och passar därför utmärkt till lite kraftigare rätter än de man vanligtvis serverar till champagne. Från det äldsta vinhuset i Champagne, som gjort vin sedan 1584, kommer Gosset Grand Rosé Brut, nr 7405, 1999 kr/1500 ml. Den består av 45 % pinot noir varav 8 % av det är rött vin (appellationen tillåter det) och resterande 55 % är chardonnay. Röda bär, blodcitrus och kex skapar här läcker perfektion.
Sist men absolut inte minst är ett champagnehus som figurerat flitigt i populärkultur långt innan sociala medier, särskilt hos glamorösa, brittiska fiktiva karaktärer med smak för livets goda.
Ni som var med på 90-talet minns säkert hur damerna i Absolutely Fabulous (på svenska ”Helt hysteriskt”) drack cocktails på vodka och Bollinger. Patsy och Edina i all ära, Bollinger smakar bäst när den får glänsa helt själv och gärna genom en hel middag vilket den lätt fixar tack vare att en del av basvinerna som används lagrats på fat och därigenom fått en något kraftigare karaktär.
Bollinger Special Cuvée Brut, nr 7418, 1499 kr/1500 ml är utsökt komplex med toner av mogna äpplen, rostat bröd samt mogen grapefrukt, smaker som sveper in den mest enkla middag i ett glamoröst skimmer.
Större flaskor är skoj och framförallt gott! Våga skippa boxvinerna till fest och satsa på kvalitativa viner i magnumflaska eller större, dina gäster kommer tacka dig!
Bokförlaget Parasoll AB I Org. nr 556692-8759 I Copyright Bokförlaget Parasoll AB
Hemsidan av Area81.se