Att kombinera choklad med vin som inte är sött dessertvin är kanske inte en självklar matchning, däremot en otippat bra sådan. Det som kan ställa till det är bitterheten i chokladen samt tanninerna i vinet, målet är att hitta kombinationer där en av sidorna inte tar över. Nedan följer några förslag att börja prova om man inte kombinerat vin och choklad tidigare och som vanlig är det bara de egna preferenserna som begränsar exakt vad som funkar och inte!
Mysigt och mjukt: mjölkchoklad och primitivo eller zinfandel
Söt och len mjölkchoklad, med varierande chokladhalt, lirar väldigt fint med de toner av vanilj och söt frukt som kan återfinnas i primitivo- och zinfandelviner. Dessutom är tanninerna i de vinerna ofta mjuka och kommer inte köra över chokladen. En riktig myskombo!
Sasseo Primitivo, nr 72268, 149 kr/750 ml eller Bonterra Zinfandel 2022, nr 22620, 149 kr/750 ml
Tungviktssmaker, inget för fegisar: mörk choklad och malbec, cabernet sauvignon eller carmenere
Här har vi riktigt kralliga smaker att lattja med! Ju högre chokladhalt, desto mindre fett och det kan bli lite stökigt, men för det mesta blir det riktigt bra. Både chokladen och vinerna har fylliga, djupa, intensiva och kryddiga smaker utöver sötma och liten bitterhet. Vinernas, oftast tuffa tanniner, pareras snyggt av chokladen.
Zolo Winemakers Blend Organic 2022, nr 1056, 139 kr/750 ml
Simonsig Estate Labyrinth Cabernet Sauvignon 2015, nr 95464, 199 kr/750 ml
Doña Dominga Gran Reserva Carménère 2020, nr 2350, 149 kr/750 ml
Chokladen som inte är choklad: vit choklad och chenin blanc
Vit choklad innehåller ingen kakaomassa alls utan enbart fett i form av kakaosmör, vilket kompletterar frukt på ett suveränt sätt, tänk den klassiska desserten Gino. Samma effekt uppstår med fruktig chenin blanc och vit choklad, chokladen bäddar in frukten i vinet på ett läckert sätt och syran kontrasterar snyggt mot sötman. Dessutom utmärkt tillfälle att prova chenin blanc från Frankrike och i sitt relativt nya hemland Sydafrika!
Vouvray Domaine des Lauriers 2023, nr 6288, 159 kr/750 ml eller Stellenrust Secrets & Lies Chenin blanc 2023, nr 20068, 159 kr/750 ml
Viner som alltid funkar med choklad
Viner med lite sötma funkar oftast till alla typer av choklad, särskilt om de också har toner av kakao, vanilj och andra söta kryddor som kan återfinnas i chokladen. Enda kombinationen som kan bli lite knepig är ren choklad som inte innehåller något kakaosmör eller fett. Kontrasten med fylliga, söta viner kan då krocka lite men våga prova ändå.
Kom ihåg, det finns inga rätt och fel, bara personliga preferenser!
Dulce Marqués Castaño Monastrell 2022, nr 2427, 159 kr/375 ml
Gérard Bertrand Rivesaltes Ambré 2006, nr 8381, 139 kr/375 ml
Graham’s Selection of Finest Ports, nr 8065, 450 kr/5 x 200 ml
Masi Angelorum Recioto 2019, nr 72068, 299 kr/375 ml – OBS! Beställningsvara
Bokförlaget Parasoll AB I Org. nr 556692-8759 I Copyright Bokförlaget Parasoll AB
Hemsidan av Area81.se